A DECOUVRIR : PRODUITS DU TERROIR

LE TRAPPISTE DE BELVAL
Autres appellations : trappe de Belval, trappiste.

Fromage monacal au lait de vache produit par les soeurs de l’abbaye qui lui donne son nom, le trappiste de Belval se présente sous l’apparence d’un disque (de 20 à 25 centimètres de diamètre sur 3 à 4 d’épaisseur) à la croûte lisse de couleur jaune paille sur une pâte blanc ivoire. Disponible en formats de 2 kilos ou de 400 grammes, chaque pièce est emballée dans un papier orange vif frappé de six croix bleues et d’un dessin de l’abbaye.

Pour sa fabrication, le lait cru collecté est pasteurisé (cuit à une température dépassant 70 °C), additionné de levains et emprésuré. Tranché, brassé, égoutté, lavé, moulé, le caillé sera ensuite affiné par les soeurs. Lavés, brossés et retournés, les fromages reposeront sur des claies dans une cave pendant plusieurs semaines, avant leur emballage.

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Publié le dimanche 30 novembre 2014 à 00h53